Domaine
Dom Caudron
A Passy- Griny dans le village de la Vallée de la Marne
Histoire
C’est en 1929 que Dom Caudron le prêtre du village propose aux viticulteurs de créer leur propre champagne, suite à cela ils font l’acquisition d’un site et d’un outil de production et d’un pressoir afin de donner naissance au Champagne Dom Caudron.
Aujourd’hui c’est plus de 80 vignerons qui produisent ce Champagne de terroir avec le Pinot Meunier qui représente 80% de leur vignoble.
Vinification
Les vendanges vont durer 10 jours, les jus seront ensuite classés par cépage, maturité et par terroir.
Les vignerons et l’équipe Dom Caudron travaillent ensemble pour permettre différents assemblages grâce à la vinification séparée des terroirs. Tout au long de l’année, un suivi attentif est effectué, tant dans les vignes pour adapter les pratiques aux caractéristiques des terroirs, que dans la cuverie pour révéler pleinement le potentiel des futurs champagnes. La dégustation des vins clairs, moment crucial où les futurs vins de la récolte sont découverts, rassemble toute l’équipe du Champagne Dom Caudron. C’est à ce moment que les assemblages prennent forme et que la manière dont le Meunier sera utilisé est déterminée.
Valeur
Les vignerons du Champagne Dom Caudron pratiquent une viticulture raisonnée, privilégiant la qualité. En utilisant principalement des raisins provenant du village de Passy-Grigny et des villages environnants, ils créent des champagnes haut de gamme qui reflètent un terroir unique.
Aujourd’hui plus de 50% de leur vignoble détient le label certifié « Haute Valeur Environnementale » et ils travaillent sur une certification » Coopérative durable ».
Les vins
Champagne Brut
Prédiction
Avec son caractère fruité et ses multiples expressions, il offre une expérience gustative riche et équilibrée. Son nom évoque peut-être une anticipation de son succès et de sa renommée, tout en rappelant l’esprit visionnaire de Dom Caudron et de ses successeurs.
Cépage : 100% Meunier
Champagne Brut Vieilles Vignes
Epicurienne
Le champagne Epicurienne de Dom Caudron est une cuvée qui incarne l’esprit de plaisir et de raffinement. Issu d’un assemblage précis de raisins provenant principalement du village de Passy-Grigny et des villages avoisinants, ce champagne témoigne du savoir-faire des vignerons de la région. Avec son caractère élégant et généreux, il offre des arômes subtils et une palette de saveurs complexes. Le nom « Epicurienne » évoque le plaisir de la dégustation et l’art de vivre, reflétant ainsi l’attention portée à chaque détail de l’élaboration de ce champagne.
Cépage : 100% Meunier Vieilles Vignes
Champagne Rosé
Fascinante
Elaboré à partir du cépage Meunier, vinifié à la fois en blanc et en rouge. Son mariage subtil avec du Chardonnay, élevé délicatement en fût, lui confère fraîcheur et complexité. Ce champagne rosé est polyvalent, pouvant être apprécié aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas ou même pendant la soirée.
Cépages : 80% Meunier, 10% Meunier Rouge, 10% Chardonnay en fût
Champagne Brut Fût de chêne
Cornalyne
Un joyau précieux, mettant en valeur le cépage Meunier. Il est vinifié à 50 % en fût de chêne, ce qui lui confère fraîcheur, finesse et complexité. Cette méthode rappelle les débuts de l’élaboration du champagne, mettant en lumière les fondements de l’art de la vinification et le terroir de la Vallée de la Marne. Réservé aux fins palais, ce Blanc de Noirs original révèle un caractère bouleversant d’originalité.
Cépage : 100% Meunier, 50% Fût de chêne
Champagne Millésime 2010
Sublimité 50/50
un champagne où le cépage Meunier est associé au Chardonnay, dans une proportion de 50 % chacun. Le Chardonnay, vieilli en fûts ayant contenu trois vins différents, révèle ses caractéristiques rondes et gourmandes, avec une touche particulière de « pinotage ». Ce champagne est ensuite vieilli sur lattes pendant 9 ans, ce qui lui confère une singularité et un raffinement uniques.
Cépages : 50% Meunier, 50% Chardonnay
Champagne Extra-Brut
Sublimité MPC
Le champagne Sublimité MPC est un assemblage des trois cépages principaux de la Champagne. Leur combinaison dès la phase de pressurage permet d’extraire le meilleur jus de chaque année, en sélectionnant le cœur de cuvée pour obtenir un équilibre d’excellence et des arômes fins. La technique de vieillissement SOLERA, utilisée depuis 2013, contribue à offrir une palette d’arômes équilibrée, mêlant vins jeunes et évolués. Après cinq ans de vieillissement, ce champagne se révèle rond, structuré et frais, avec des arômes subtils de fruits comme les agrumes et l’ananas. Sa finesse et son équilibre remarquable en font un vin fluide et gourmand, capable de s’améliorer avec le temps.
Cépages : 55% Meunier, 25% Chardonnay, 20% Pinot Noir
Les pourcentages d’encépagement sont à titre indicatif.